Amikor 2008-ban megszületett a fia, a kommunikációs tanácsadóként dolgozó anyuka elhatározta, hogy csakis olyan kenyeret ad a családnak, amiben pontosan tudja, mi van benne. Eleinte élesztővel sütött otthon, hetente húsz zsemlét készített, lefagyasztotta, és reggelente frissen adta az asztalra. Egy egészségügyi vizsgálat azonban letiltotta az élesztőről, így új utat kellett találnia. Egy barátnője ajánlotta a kovászt, és 2013-ban, amikor még alig volt magyar szakirodalom a témában, egy könyv alapján kezdte kísérletezni magát. Estem-keltem, de a saját tapasztalataiból építette fel a tudását, amikor még kevesen sütöttek kovászos kenyeret az országban.
“A kovászos kenyér nem csupán egy élelmiszer, hanem egy életmód és a türelem gyümölcse, ami egészséges választás a család számára.”
HALLGASD MEG A TELJES BESZÉLGETÉST!
Ormós Gabriella nem péknek született, mégis a kovászos kenyér lett az élete.
A kovászos kenyér előnye nem csak az ízben rejlik.
Az élesztő önmagában nem rossz, de a gyors ipari technológia, amit lehetővé tesz, türelmetlen világunk terméke. A kovászos kenyér hosszabb érlelése viszont jobb emészthetőséget, gazdagabb ízt és természetes tartósítást ad. Ormós Gabriella hamar rájött, hogy ez nem hobbi marad: a sikerélmény, a pozitív visszajelzések és a magyarok ritka dicsérete motiválta. Először a családnak, aztán a szomszédoknak sütött, majd tornácra kitett padra helyezte a friss kovászos kenyeret, ahol befőttesüvegbe dobhatták a pénzt a vevők. Így indult a Budajenői vállalkozás, ahol a kovászos kenyér lett a központ.
A workshopoktól a pékségig vezetett az út.
2016-ban tartotta az ország első kovászos kenyér workshopját, és a kommunikációs szakmája miatt remekül ment az oktatás. 2018-ban teljesen pályát váltott, otthoni konyhájában és teraszán fogadta a tanítványokat – egy évben 550 ember járt nála. A Covid azonban mindent megváltoztatott: a tanfolyamok elmaradtak, de a kovászos kenyér iránti igény robbant. Már januárban engedélyt kért a nagy tésztákra, így márciusban egy hét alatt megnyitotta a pop-up pékséget a saját házában. Hetente kétszer sütött rendelésre, és hamarosan 150-200 ember érkezett a kertjébe. Három év után kezelhetetlenné vált a 12 négyzetméteres műhelyben a munka hat emberrel, így eljött a saját bolt ideje.
Az önkormányzat segítette a Jenői Pékség születését.
Budajenő főutcájában, a volt óvoda épületében nyílt meg 2023-ban a Jenői Pékség, ahol ma kovászos kenyér, kifl i, perec, túrós táska és kroászonsorakozik a pulton. Telki és Budajenő kiszolgálására fókuszálnak, és szándékosan nem nyitnak újabb boltot. Ormós Gabriella szerint az üzleti növekedés nem feltétlenül multiplikációt jelent, mert az gyakran a minőség rovására megy. Túl van az ötvenen, és nem akarja újra a 35-40 fős ügynökség terheit vállalni – most 18-an dolgoznak, ebből 14 főállásban, és ez pont elég.
A kovászos kenyér filozófiája a minőség és a közösség.
Nem akarnak lefedni mindent, hanem olyan pékséget építettek, ahová az egész Zsámbéki-medence eljön. Slágertermékek a gesztenyés kifli, a túrós táska, a magos és sajtos perec. A kenyérlelke fesztivál szervezésében 2018 óta vesz részt szakmai háziasszonyként, így a kovászos kenyér kultúráját is terjeszti. A történet mutatja, hogy a kovászos kenyér sütés nem csak szakma, hanem szenvedély, ami egészséges életmódot és fenntartható vállalkozást hoz létre.
Ma már a kovászos kenyér elérhető a mindennapokban.
A Jenői Pékség bizonyítja, hogy a türelem, a jó alapanyagok és a helyi fókusz győzelmet arat a tömegtermelés felett. Ormós Gabriella példája inspirál mindenkit, aki a kovászos kenyér világába szeretne belépni – legyen szó otthoni sütésről vagy vállalkozásról. — Féláron ünnepeljük ma a magyar fagylalt napját https://lmzem.hu/felaron-unnepeljuk-ma-a-magyar-fagylalt-napjat
