Jakabfi Dávid nagykanizsai cukrászmester vehette át az év cukrásza 2026 címet a Szakmai Elit Aranycsillagok gáláján Szombathelyen.
A Jazzy Rádió Business Class műsorában a GastroTerminálban mesélt 12 éves külföldi tapasztalatairól, könyveiről és arról, miért választotta a nyugodt vidéki életet a nagyvárosok helyett.
“Nekem ez adott a legnagyobb inspirációt, hogy elinduljak az úton, hogy nagyon sokszor nem nézték ki belőlem, hogy mire lehetek képes.”
HALLGASD MEG A TELJES BESZÉLGETÉST!
Jakabfi Dávid neve 2026-ban bekerült a gasztronómiai elitbe
Szombathelyen, a Szakmai Elit Aranycsillagok gáláján vehette át az év cukrásza elismerést. A díjat 2008 óta adják át azoknak a szakembereknek, akik kézzelfogható minőséget képviselnek, és Jakabfi Dávid esetében ez a kitüntetés nem csak egy elismerés volt, hanem a hosszú évek kitartó munkájának méltó visszajelzése. A nagykanizsai JD Cukrászda és Fagyizó tulajdonosa elevenítette fel pályafutását, amely Ausztriában, Németországban és Svájcban töltött 12 évvel kezdődött. Ott nemcsak cukrászként dolgozott, hanem ott írta meg első két könyvét is: a Patissier I.-et 2017-ben, a másodikat 2019-ben, mindkettőt németül, az elsőt pedig angolul is. A harmadik, A desszertműhely című kötet 2023 nyarán jelent meg, és már itthon is nagy sikert aratott a szakmában.
Jakabfi Dávid szerint egy desszert sokkal több, mint egyszerű édesség.
A színek, formák, illatok és ízek együttesen vesznek részt abban, hogy egy sütemény valódi élmény legyen. A vércukorszinttől kezdve a mindennapi kényeztetésig minden napunk része az édesség, mert a szénhidrát nem csak energia, hanem boldogságforrás is. Egy finom sütemény elfogyasztása kikapcsolódást jelent, jutalom a stresszes nap végén, és Jakabfi Dávid ezt a pszichológiát a saját műhelyében is szem előtt tartja. A nagykanizsai kézműves cukrászda nem véletlenül került a városba. Jakabfi Dávid lokálpatrióta, szereti a Balaton közelségét, és a vidéki csendet, ahol este bezárás után csak a madarak csiripelését hallja. Budapestet is kedveli, de a nyüzsgő nagyvárosi élet tempója nem neki való. Napi szinten kapja a kérdést, miért nem nyitott fővárosban vagy világvárosban, de számára a feltöltődés a csendes műhelyben történik, ahol a csapatával együtt dolgozik.
A siker ugyanis nem egyedüli teljesítmény.
Jakabfi Dávid a gálán nem egyedül állt a színpadon, hanem a testvérével és kollégáival együtt. Szerinte a cukrászat csapatsport: amíg ő oktat vagy fejleszt, a többiek viszik az üzlet napi munkáját. Ez abszolút csapatmunka, és nélküle nem születne meg a siker. Az üzleti oldal sem maradhat ki a beszélgetésből. Jakabfi Dávid szerint reformálni kell a cukrászdák árait, mert az alapanyagok inflációja már rég meghaladta a sütemények árát. Ő magasabb árszínvonalon dolgozik, de látja, hogy a magyarok egyre inkább a minőséget választják. Aki hozzá jön, céltudatosan érkezik, tudja, hogy prémium terméket kap. Mint egy autóválasztás: el lehet jutni Trabanttal is Budapestre, de a Porsche más élményt ad. Jakabfi Dávid szerint jó irányba haladunk az igények terén.
A pályája nem volt egyenes.
Itthon és külföldön is sokszor lenézték, megalázó helyzetekbe került, mert külföldi volt. De ezek a tapasztalatok adták a legnagyobb inspirációt. Pont ezek miatt verékedte át magát, és jutott el Michelin-csillagos konyhákig, ahol sokkal magasabbak az elvárások, precízebbek az alapanyagok, és a tanfolyamokat is másképpen tartja. Svájcban, Ausztriában, Németországban, Erdélyben és Budapesten, a Cukrászipartestületnél is oktat, sőt a saját nagykanizsai műhelyében is tart képzéseket. Osztrák és német kollégák is járnak hozzá.
Jakabfi Dávid nem csak az év cukrásza lett, hanem fagylaltokkal is híres.
Bár az év fagylaltkészítője Wilhelm Dávid lett, ő maga is készít különleges ízeket, amelyekre a vendégek oda-vissza járnak. A karamellás fánk fagylaltban francia képviselőfánk ropogós tésztája keveredik a karamellel és sütis alappal. A Sáskajárás pedig tökmag-pisztácia-karamella kombináció, amit a helyi sáskás vicc ihletett, de rovar nincs benne. Tavaly az almás pite fagylalt is nagy kedvenc lett, házi almás pite ízével, fahéjas illattal. Ezek a fagyik mutatják, hogy Jakabfi Dávid nem csak tortákkal, hanem innovatív desszertekkel is meg tudja lepni a vendégeket.
Annyi mindent elért már, de a jövőben egyszerűen csak nyugodtan szeretne élni.
Családja boldogsága, a kisfia öröme és az üzlet működése a legfontosabb. Nincs szüksége luxusautóra vagy palotára, csak arra, hogy a mindennapok kiegyensúlyozottak legyenek. Jakabfi Dávid története bizonyítja, hogy a kitartás, a fegyelem és a minőség mindig győzelmet arat, akár vidéken, akár a csillagok között.
- Miért választotta Jakabfi Dávid Nagykanizsát a nagyvárosok helyett? A lokálpatrióta mester szereti a Balaton közelségét és a vidéki csendet, ami feltölti őt a napi munka után, szemben a Budapesten tapasztalható nyüzsgéssel.
- Milyen szerepet játszik a csapatmunka Jakabfi Dávid sikerében? Szerinte a siker sosem egyedüli, a kollégák és a testvére nélkül nem érhette volna el ezt a szintet, hiszen amíg ő oktat, ők viszik az üzlet napi forgalmát.
- Milyen különleges fagylaltokat kínál a nagykanizsai műhely? A karamellás fánk, a Sáskajárás tökmag-pisztácia-karamella és az almás pite fagylalt a legnépszerűbb, amelyek helyi ízekkel és francia technikákkal készülnek.
Kapcsolódó tartalmak:
Hatalmas esély a kistermelőknek az Auchanban
Lenyűgöző cipődivat – Vágó Réka története
Megvan „Az év cukrásza 2026” nyertese
Az év cukrásza, aki „csakazértis” tanít: Jakabfi Dávid
